Los enigmas del Barón
Posted on Sat, Oct 27, 2012 @ 06:55 PM
Como parte de los eventos que realiza el Hotel Coral, el pasado 19 de octubre se realizó una edición más de Atardeceres de Vinos y Entrantes misma que llevó por nombre “Los enigmas del Barón”.
Durante la velada el enólogo Jesús Rivera ofreció la primicia de tres vinos de Barón Balché que saldrán al mercado en aproximadamente 4 años, así mismo durante 30 minutos explicó de forma amena todo lo que encierra los procesos de fermentación que aplican a los vinos de la reconocida casa vinícola. La temperatura, el tiempo de añejamiento, la madurez de la uva e incluso el material y tratamiento a los que se ha sometido la copa donde se servirá el vino (sobre todo si se ha empleado algún detergente en su lavado) son variables que se deben controlar para que el sabor final no sea desfavorable, añadió Jesús antes de iniciar con la degustación. Por otra parte y con la finalidad de acompañar tan exclusiva presentación el chef Juan José Gómez sirvió deliciosas entrantes como: lasagna de borrego, berenjenas y alcachofas azadas, quesos regionales y untables en pan artesanal.
La presentación inició con un vino Chardonnay 2008 cuyas características tropicales sobresalieron desde el momento en que era vertido en la copa. Cuando los asistentes dieron el primer trago coincidieron en que el sabor a piña y manzana verde destacaban en el paladar, esto se debe, explicó el enólogo, al proceso de fermentación al que es sometido y a la calidad de la uva que se emplea durante su elaboración. Se dio continuidad con un vino Merlot añejado en barricas francesas de poros cerrados donde las características de la tierra donde se encuentran las vides le otorgan un aroma que fue descrito como ¡Caramelo de azúcar!, sin embargo en su sabor predominó un toque a pan tostado y el fuerte concentrado de uva que acompaña a los vinos tintos.
Para culminar con la velada se ofreció un tercer vino, un Cabernet Franc con aromática floral, la profundidad de su color era extrema, al beberlo un sabor dulce se distinguía en primer instancia y un ligero toque a eucalipto con mentol quedaba en el paladar varios minutos después, lo que invitaba a seguir disfrutándolo. La retroalimentación tomó lugar después de las degustaciones, diversas dudas fueron resueltas por el enólogo quien dedicó varios minutos más para explicar la forma correcta de realizar una cata, dejando en claro que muchas veces esta actividad se describe como subjetiva pues el cerebro humano tiende a relacionar olores y sabores ya experimentados, sin embargo entre más estricta se vuelve esta actividad la objetividad también incrementa.
“Los enigmas del barón” fue si duda todo un éxito, en dicho evento se vio reflejada la cultura vinícola que caracteriza a Baja California que en conjunto con la degustación de buenos vinos siempre serán la escusa perfecta para reunirse y convivir en escenarios como el que ofrece el Hotel Coral & Marina.